לימונים כבושים של סוף החורף

הזהב הצהוב של הלימונים

האביב כבר אוטוטו כאן, השמש מציצה מבין העננים
האוויר הולך ומתחמם ואני רק מייחלת שעוד רגע יגיע כבר הקיץ
אחרי חורף ממש גשום וקר...
אלה בדיוק התנאים הכי טובים
לעץ הלימון לתת את הפירות הכי טובים שלו
פירות גדולים ועסיסיים
עם קליפה עבה ובשרנית
שנותנים מלא מיץ
וגם המון זסט לתיבולים של עוף, 
עוגות גבינה ורטבים של דגים ארומתיים להפליא
ועוד ועוד מתכונים חמצמצים וריחניים.
זאת בדיוק העונה ללכת לשוק,
ולאסוף את פירות החורף במלוא הדרם
ולכבוש, להכין ריבות, לייבש ולשמר את הטעמים
לעונות הבאות, זכרון לימים הקרים של החורף.
בכול עונות השנה אני מכינה מהלימונים הכבושים
המון מתכונים: ממרח לימונים כבושים, 
עלי גפן ממולאים, עוף בלימון ועוד שימושים
הכנה ממש פשוטה וקלה
והצנצנות משמשות גם לנוי
ונשארות עוד חודשים ארוכים על השיש.

מה צריכים?
מלח גס
1 ק"ג לימונים שטופים/ ליקווט/ ליים
3 צנצנות מעוקרות

איך מכינים?
פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
טובלים כול פרוסה במלח גס, רק מצד אחד
ומניחים בתוך הצנצנת עד שהיא מלאה.
מניחים את הצנצנות המלאות על השיש במטבח, רצויי לא ליד חלון עם שמש ישירה.
מחכים כ 3 ימים, הלימונים מגירים נוזלים והנפח מצטמצם לחצי
אני ממלאת צנצנות, מעבירה מאחת לשניה עד שמלאה
ויוצקת מעט שמן זית בנדיבות.
מעבירה את הצנצנות למקרר לחודש לפחות, 
יוצאים לימונים כבושים והמון "דבש" לימונים מסביב


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה